Buono come il pane. Ricordi di ieri sapori di oggi

a cura di Antonietta Sanna


2005, cm 22,5x22,5, pp. 128
€ 18,00

ISBN 88-8467-275-9

Il volume
Buono come il pane documenta in maniera dettagliata gli aspetti più significativi che, nel tempo, hanno caratterizzato i modi della panificazione nel paese di Paulilatino: testi e immagini illustrano non solo la ricchezza e la varietà di pane esistente, ma anche le diverse fasi di lavorazione, gli strumenti utilizzati, e le valenze sociali e culturali di queste antiche tradizioni.
Accanto ai termini italiani delle diverse tipologie di pane, degli attrezzi e delle tecniche produttive, sono stati riportati quelli originali in sardo, segno della volontà di tutelare e conservare una ricchezza culturale e linguistica insieme.
Infine, il volume illustra il materiale della mostra “Buono come il pane. Ricordi di ieri, sapori di oggi” allestita nel novembre del 2000 presso il Museo Archeologico-Etnografico di Paulilatino.




Indice

La mietitura
La trebbiatura
La pulizia del grano
La mola asinara
I mulini ad acqua
Le origini dei mulini idraulici
Preparazione delle farine
Gli utensili
Sedatzàe
Fàede in canistedda
Chèrrede
Il lievito
La leggenda del lievito
La panificazione
I forni
I legni e l'accensione del forno
La cottura del pane
Una festa un pane...
Su pane 'e sos isposos
Sos coros
Un pane per giocare...
Su tzichi
Su tureddu
Su crivazu
Pane di granturco
Pane d'orzo
Setzadura o tzicchi nieddu
Pane unicu
Su tzichi ladu
S'imburturiu e sa moddighina
Su pistoccu
Su coccoi
Arnesi usati per dare forma a sos coccois
Preghiere, formule, riti magici...
Premonizioni
Il pane nel piatto


 

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